レシピ動画

レシピ動画

これまで出版したレシピ本の中から「このレシピはここがポイント!」
と思う動画を、順次UPしていきます。
ポイントさえ押さえれば、どれも見本同様に作れます。
手元動画が中心(アフレコ入りもあり)で、詳しく、わかりやすくご説明します。
白崎裕子が出版したすべてのレシピ本が動画のテキストとなります。

​​
【焼き上がったマドレーヌが熱いうちに、冷たいシロップに手早くつける】
 の
手早くは、いったいどれくらいの手早さなのか?

【地粉パンの生地を傷めないようにやさしく2〜3分こねる】
 の
やさしくは、どれくらいやさしい
のか?

【しっかり乳化させる】
 の
乳化とはどんな状態なのか?
 ひとくちに乳化と言っても、
 
液体同士(たとえばなたね油とメープルシロップ)の乳化なのか?
 個体と液体(たとえば豆腐となたね油)の乳化なのか?
 はたまたココナッツオイルの
固まる性質を利用した乳化なのか?
 
色々な乳化のさせ方があり、少しずつ方法が違います。

教室では、なるべく詳しく説明してきましたが、
その教室でも一度しか見ることが出来ないポイント部分を、
動画で繰り返し何度もご確認いただけます。



私のレシピの特性
実は、どのお菓子も、一般のお菓子よりもずっとかんたんです。
そのかわり、おさえるべきポイントがいくつかあります。
そのポイントが、いわゆる
普通のお菓子とまったく違うため、失敗する人も出てきます。
無意識のうちに、普通のお菓子と
同じつくり方をしてしまうからです。

(例)
 粉を練らないように
切るようにさっくりと混ぜるとよく膨らむ
          ⬇

 米粉はなるべく
たくさん混ぜるほうがよく膨らむ。

 バターは常温で
ポマード状にやわらかくしたものをホイップする。 
          ⬇

 ココナッツオイルは
液状に溶かしたものを冷やしながらホイップする。

 パンはベタベタの生地も一所懸命こねることで、だんだんまとまっていく。
          ⬇
 地粉のパンはこねればこねるほど、ベタベタになって、ポタージュのようになってしまう。



このような違いを動画ではしっかり何度もご覧いただけます。

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